1. Pulite le acciughe, eliminate le teste e lavatele in acqua salata; poi fatele scolare. Sul fondo di un vaso di vetro, formate uno strato di sale, sopra formate uno strato di acciughe a raggiera con la coda rivolta verso il centro, disponete un altro strato di sale sopra le acciughe e continuate ad alternare gli ingredienti fino ad esaurimento, badando che l’ultimo strato dovrà essere di sale.
2. Ponete sul preparato un dischetto di vetro, mettete un peso su questo e chiudete l’imboccatura del vaso con un foglio di carta oleata. Legatelo con uno spago e riponete in dispensa.