1. Tagliate l'agnello a tocchetti regolari e passateli nella farina. Sbucciate la cipolla e tritatela insieme al lardo e al prosciutto, poi rosolateli in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungete la carne e fate rosolare anche questa a fuoco basso per evitare di bruciare la farina; mescolate.
2. Irrorate con il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua calda, insaporite con sale e pepe e proseguite la cottura a recipiente coperto perr circa 1 ora. Mescolate ogni tanto. Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura del gambo e cuoceteli a vapore per 10 min.
3. Uniteli alla carne a fine cottura e fate insaporire per qualche istante. Sbattete le uova con il succo di limone, unitevi sale, pepe, maggiorana e prezzemolo tritati. Togliete la casseruola dal fuoco, versatevi il preparato di uova e mescolate fino a che il fondo di cottura comincerà ad addensare.