1. Montate l'albume a neve con un pizzico di sale, unitevi il tuorlo e poco per volta lo zucchero, il latte, la vaniglia, continuando a sbattere.
2. Incorporate la farina setacciata con il lievito, la cannella e la noce moscata, il burro fuso e versate tutto in una tortiera imburrata del diametro di 18 cm.
3. Cuocete in forno per 30 min. a 180°, fondete ancora un po' di burro e spennellate la superficie a metà cottura; spolverizzate di zucchero e cannella. Quindi sfornate, lascite raffreddare e servite.