1. Spazzolate le patate e lessatele per 40 min. in acqua bollente salata; poi sbucciatele e schiacciatele con l'apposito utensile.
2. Impastatele con la farina, unite una presa di sale, l'uovo e il lievito. Ricavate dei panetti e arrotolateli sotto i palmi delle mani, in modo da ottenere dei salsicciotti. Quindi tagliateli in tronchetti di 2-3 cm.
3. Lessateli in abbondante acqua salata pochi per volta, e scolateli con un mestolo forato appena salgono in superficie. Conditeli con burro fuso e parmigiano.