1. Mondate e lavate tutte le verdure; poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza; svuotate parzialmente le melanzane, le zucchine ed i pomodori, tenendo la polpa da parte. Salate queste 3 verdure e lasciatele piangere su un piano inclinato.
2. Preparate il ripieno: tritate la carne con il prezzemolo e la menta. Unitevi le uova, la polpa delle verdure tenuta da parte, il parmigiano e tanto pan grattato quanto basta per ottenere un composto morbido ma consistente. Salate, pepate aromatizzate con l'aglio, il basilico e l'erba cipollina tritati e mescolate.
3. Farcite tutte le verdure, irrorate con un filo d'olio e adagiatele in una pirofila unta con 1 cucchiaio d'olio. Infornate alla massima potenza per 10-15 min.