1. Mondate i carciofi, eliminate le foglie pił esterne e tagliate i gambi, lasciandone un pezzetto di 3 cm circa. Quindi, lavateli per bene sotto l'acqua corrente e tuffateli man mano in acqua acidulata con succo di limone.
2. Quindi sgocciolateli, apriteli leggermente e condite l'interno con sale e pepe. Scaldate l'olio in un tegame, adagiateli capovolti, coprite con un coperchio e cuoceteli per 30 min. su fiamma moderata.
3. Immergete una mano in acqua fredda, spruzzatela nell'olio di cottura, provocando un crepito che ha per effetto di completare ai carciofi il loro involucro croccante. Cuocete per altri 2 min. e portateli subito in tavola.