1. Lavate le melanzane, eliminate la calotta e tagliatele a dadetti; cospargetele con una presa di sale e lasciatele per 20 min. a far perder loro l'acqua di vegetazione in un colapasta. Quindi sciacquatele e asciugatele.
2. Friggetele in abbondante olio bollente, poi prelevatele con un cucchiaio forato e passatele nella carta assorbente.
3. Lavate il sedano, mondatelo e tagliatelo a pezzettini. Asciugatelo e friggetelo nell'olio delle melanzane. Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela rosolare in un tegame con l'olio di oliva. Unite i pomodori a cubetti, salate, pepate e cuocete per 20 min. su fiamma dolce.
4. Quindi unite lo zucchero, l'aceto, i capperi, le olive snocciolate, le melanzane ed il sedano. Regolate il sale e fate sobbollire per 10 min. Lasciate raffreddare e portate in tavola.