1. Scaldate bene un tegame e senza aggiungere condimenti, fate tostare i semi di sesamo. Portate ad ebollizione circa 1/2 litro d'acqua, poi scioglietevi il caffè in polvere.
2. In un tegame a parte, scaldate l'olio; fatevi soffriggere le uvette, unite il cous-cous e lasciatelo tostare leggermente. Quindi bagnate con il caffè preparato e portate ad ebollizione.
3. Intanto, sbucciate le mele, tagliatele a pezzettini e unitele al composto; salate leggermente, mescolate, incoperchiate e cuocete per circa 10 min. Spegnete il fuoco, lasciate gonfiare per 5 min. e cospargete con un buon pizzico di cannella in polvere. Mescoalate per bene, versate in uno stampo e lasciate raffreddare in frigorifero