1. Mondate e lavate i cespi di indivia, lessateli in acqua bollente salata per qualche minuto. Scolateli con una schiumarola e schiacciateli per eliminare tutta l'acqua. Dividete ogni cespo a meta` nel senso della lunghezza. Tagliate il gorgonzola e la crescenza a pezzetti. Mettete qualche pezzetto di quest'ultima su una parte di indivia e richiudete i cespi, salate, pepate e avvolgetela con pellicola per alimenti.
2. Mettete questi pacchettini nella vaporiera e cuocete per 10 min. Apriteli ed eliminate il vapore acqueo che si sara` formato. Trasferiteli in un piatto e copriteli con pezzetti di gorgonzola e gherigli di noce, decorate con l'erba cipollina.