1. Lavorate la pasta, amalgamatevi qualche cucchiaiata di olio e lasciatela riposare mentre preparate il condimento.
2. Sbollentate i pomodori per 1 min. in acqua bollente, pelateli e tagliateli a cubettini. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela rosolare in un paio di cucchiai di olio di oliva; quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, mescolate e cuocete su fiamma bassa per circa 20 min.
3. Pulite le sarde: apritele a libro, eliminate le lische e le teste; aggiungetene la metà al sugo di pomodoro, cuocendo per 10 min.
4. A questo punto stendete la pasta in una teglia unta per bene, cospargetela con del sugo di pomodoro, sopra distribuitevi il formaggio a cubetti, infornate e cuocete per circa 20 min. a 180°. Quindi distribuite ancora la salsa di pomodoro e le rimanenti sarde. Infornate ancora per altri 10 min.