1. In una ciotola, sbattete le uova con una frusta; unitevi il pecorino, 1 presa di sale e peperoncino a piacere. Mescolate per bene.
2. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e unitevi il composto. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 3-4 min.
3. Poi giratela e continuate a cuocere per altri 3-4 min. Portate in tavola e servitela caldissima.