1. Mescolate il cacao con lo zucchero a velo e unite le mandorle tritate molto finemente. A parte, montate gli albumi con lo zucchero semolato, poi incorporate il composto di cacao. Versate il tutto in una tasca da pasticcere con il beccuccio del diametro di 1 cm.
2. Foderate una teglia con un foglio di carta da forno; formate dei dischetti della grandezza di una piccola noce con l'impasto e teneteli distanziati fra loro, poi lasciate riposare per 15 min. a temperatura ambiente.
3. Quindi cuocete in forno per 10 min. a 180°, poi badate di lasciarli riposare pr qualche minuto prima di prelevarli.