1. Setacciate la farina in una terrina e incorporate lo yogurt. Ammorbidite lo zafferano in una tazzina d'acqua calda; poi scioglietevi il lievito e 1 cucchiaio di zucchero. Filtrate il liquido attraverso un colino e incorporatelo al composto di farina, in modo da ottenere una pastella omogenea. Poi coprite e lasciate riposare per 3 ore.
2. Intanto, preparate lo sciroppo: scaldate l'acqua in un recipiente, scioglietevi lo zucchero, unite la cannella e i cardamomi. Cuocete finchè il liquido si addenserà. Quindi spegnete il fuoco, spruzzate con l'acqua di rose e filtrate il tutto attraverso un colino.
3. Versate l'impasto preparato in una sacca da pasticcere con il beccuccio liscio con il diametro di 2,5 cm. Scaldate bene abbondante olio e formate delle spirali direttamente nel recipiente; doratele uniformemente, poi prelevatele con un cucchiaio forato e passatele nella carta assorbente. Immergete i bignè nello sciroppo speziato prima di portarli in tavola.