1. Versate il latte in una casseruola, unite il caffè e 1/3 dello zucchero. Portate ad ebollizione e cuocete per 30 secondi; spegnete il fuoco.
2. Sgusciate le uova, mettete i tuorli in una ciotolina e versatevi sopra il composto bollito e filtrato attraverso una garza pulita. Unite poi il resto dello zucchero, rimettete sul fuoco, mescolate e quando raggiunge il bollore, unite anche la colla di pesce precedentemente sciolta a bagnomaria.
3. Amalgamate per bene, lasciate raffreddare e incorporate delicatamente la panna montata. Versate la bavarese in uno stamopo, riponete in frigo per 2 ore prima di servire.