1. Rompete le uova e dividete gli albumi dai tuorli e mettete questi ultimi in un tegamino a fondo spesso. Aggiungete lo zucchero e sbattete con una frusta finchè saranno gonfi.
2. Quindi incorporate la vanillina,l'amido di mais e il latte. Cuocete a fuoco basso mescolando continuamente, finchè la crema si addensa. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
3. Sgocciolate l'ananas dallo sciroppo e suddividetelo in 4 ciotoline individuali, adagiate gli amaretti al centro dell'ananas e ricoprite con la crema preparata.
4. Unite un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve, incorporate 1 cucchiaio di zucchero a velo, trasferite il composto in una tasca da pasticceria e spremetela a ciuffetti sulla crema. Cospargete il dolce con lo zucchero a velo rimasto e passate sotto il grill caldissimo per qualche minuto.