1. Mettete i tuorli in una casseruola, unite lo zucchero e sbattete energicamente con una frusta, fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Lavate il limone e grattugiatene la scorza, incorporandola al preparato, bagnate con il latte tiepido, mettete il recipiente sul fuco a fiamma bassa e cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno e badando che non raggiunga mai il bollore.
2. Quando si sarà addensata leggermente, spegnete il fuoco, versatela in una terrina e lasciatela raffreddare. Quindi travasatela nelle speciali vaschette del frigorifero, copritela con un foglio di carta e tenetela in freezer per circa 2 ore. Mescolatela all'incirca ogni 30 min.
3. Mettete in freezer anche lo stampo da spumone e quando la crema sarà pronta, versatela sulle pareti dello stampo; dovrà risultare un vuoto nel mezzo, dove andrete a versare la panna mescolata ai canditi e alle mandorle. Quindi battete lo stampo per evitare che si formino bolle d'aria, livellate la superficie e coprite con un disco di carta oleata. Poi, incoperchiate. Riponete in frigo per almeno 3-4 ore.