1. Sventrate l'anitra, fiammeggiatela, lavatela bene e asciugatela. Salate e pepate internamente. Fatela rosolare in una capace casseruola con 30 gr di burro e 2 cucchiai d'olio. Spruzzate con il vino e cominciate la cottura che durera' circa 1 ora e mezza. Mantenete il fuoco basso e rigirate di tanto in tanto, aggiungendo del brodo se necessario.
2. 10 min. prima del termine di cottura, unite il prosciutto a dadini e finite di cuocere.
3. Intanto, sgocciolate e lavate i crauti. In una larga padella, fate tostare la pancetta a fettine a fuoco alto. Togliete la pancetta, buttate i crauti in pdella e fateli insaporire nel grasso della pancetta, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
4. servite l'anitra contornata da crauti e pancetta.