1. Ammorbidite il tamarindo in acqua tiepida per 20 min. Poi strizzatelo, eliminatelo e conservate il liquido.
2. Pulite accuratamente i calamaretti, poi tagliateli a pezzetti. Sbucciate aglio e scalogni, poi frullateli in modo da ottenere una purea. Incorporatevi zenzero, curcuma, salsa di soia, acqua di tamarindo, sale e peperoncino. Aggiungete i calamaretti, mescolate per bene e lasciate marinare per un paio d'ore.
3. Quindi, prelevateli dal composto e friggeteli in abbondante olio bollente fino a completa doratura. Passateli in un foglio di carta assorbente prima d portarli in tavola.