1. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolatelo, mettetelo in una ciotola e conditelo con l'aceto, lo zucchero ed un pizzico di sale. Lavate il tonno e tagliatelo a bastoncini.
2. Tostate le alghe in forno per 2 min. Pelate il cetriolo e riducetelo in bastoncini. Mettete un foglio d'alga su una tovaglietta di vimini; copritelo per 3/4 con 1/4 del riso, mettendo al centro, pezzetti di cetriolo.
3. Avvolgete l'alga, servendovi della tovaglietta, inumidite i bordi per incollarli, formando un involtino stretto e lasciate riposare per almeno mezz'ora.
4. Ripetete l'operazione con il resto delle alghe, del riso; formando 2 involtini con le uova di salmone e 1 con il tonno. Tagliate gli involtini in tronchetti e accompagnateli con la salsa di soia e la pasta di rafano.