1.Sbollentate le foglie di cavolo cinese in acqua bollente per ½ min., poi scolatele. Lavate gli spinaci e nella stessa acqua lessate gli spinaci per 1 min. poi scolatele e raffreddatele. Stendete le foglie di cavolo su un panno pulito, mettete nel mezzo gli spinaci strizzati e arrotolatele su sè stesse, in modo da ottenere degli involtini. Avvolgeteli nel panno e premete con le mani, in modo da far fuoriuscire la maggior quantità d'acqua. Fateli riposare in frigo per 1 ora.
2.Ammorbidite i funghi in acqua tiepida per 20 min. Intanto, frullate i semi di sesamo tostati e salati, incorporatevi la salsa di soia, l'aceto, lo zucchero, lo zenzero e 2 cucchiai di brodo. Amalgamate gli ingredienti e versate in una ciotolina. Portate in tavola.
3.Tagliate il formaggio di soia a cubetti. Poi metteteli su un piatto da portata. Scolate i funghi, eliminate i gambi, lavate le teste e adagiateli sul piatto. Adagiate anche le fette di carne e gli involtini preparati.
4.Sistemate al centro del tavolo un fornelletto con il brodo in ebollizione, cuocetevi i bocconcini prescelti. Intingeteli nella salsina prima di consumarli.