1.Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, il gambo e le punte. Stemperate la farina in una pentola aggiungendo dell'acqua poco per volta, portate ad ebollizione, salate e tuffatevi i carciofi. Cuocete per circa 30 min., spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nel liquido di cottura spruzzando di succo di limone per evitare che anneriscano.. 2.Nel frattempo, preparate la salsa all'olandese: frullate i tuorli con una cucchiaiata d'acqua fredda, fate cuocere a bagnomaria mentre continuate a frullare, unendo man mano il burro in fiocchetti. La salsa dovrà raggiungere la densità di una maionese. Fatto questo, spegnete il fuoco, spruzzate con il succo di limone filtrato e regolate sale e pepe. 3.Infine, scolate i carciofi, adagiateli su un piatto da portata e cospargeteli di salsa all'olandese. Buon appetito!