1. Lasciate a bagno i fagioli circa 12 ore prima della preparazione di questo piatto.
Quindi, fate bollire dell'acqua salata con il mazzetto guarnito, immergetevi la lingua, l'orecchio di maiale (prima fiammeggiata) e la punta di petto. Fate cuocere per 1 ora e mezza.
2. Poi, prelevate 1 litro e mezzo di questo brodo e continuate la cottura delle carni insieme ai fagioli scolati e alla pancetta in un altro recipiente.
Cuocete per 1 ora e 15 min. circa, aggiungndo 15 min. prima del termine della cottura, le salsicce.
3. Spegnete il fuoco e tenete in caldo.
Nel frattempo avrete provveduto alla cottura del riso.
Eliminate l'orecchio, la punta di manzo e la lingua dal brodo; spellate quest'ultimo ingrediente e tagliate il tutto a fette, le quali verranno disposte su un piatto da portata.
4. Al centro mettete 2 salsicce interere o a fette. In un contenitore a parte servite il riso decorato con il peperone rosso ridotto in listarelle e prezzemolo tritato.