1. Lavate, mondate e affettate finemente tutte le verdure, quindi rosolate le patate in una padella con un cucchiaio d'olio; dopo 15 min. unite le zucchine, i carciofi e gli champignons. Unite le carote e i piselli lessati precedentemente per 10 min. in acqua bollente salata e saltate tutto a fuoco alto. Mescolate, unite la panna, insaporite con sale e pepe e fate addensare la salsa.
2. Quindi togliete dal fuoco. Con un mattarello, tirate la sfoglia sottile e ritagliate i bordi in modo da formare un rettangolo. Sbattete le uova e spennellate la sfoglia; spolverizzatela con il parmigiano e trasferitela su un canovaccio pulito e infarinato leggermente. Distribuite le verdure sulla sfoglia e arrotolate aiutandovi con il canovaccio. Con le dita, sigillate bene i bordi e il ripieno.
3. Imburrate uno stampo per cimbelle e sistematevi il rotolo all'interno, chiudendolo ad anello. Incidete la ciambella con dei taglietti, spennellate la superficie, infornate e cuocete per 40 min. a 200°.