1. Sbucciate le cipolle, affettatele e spargetele sul fondo di una pirofila. Riducete il baccalà a pezzetti, passatelo nella farina e unitelo alle cipolle; salate, pepate, irrorate con l'olio, mescolate delicatamente, incoperchiate e cuocete in forno per circa 3 ore a 150°.
2. Durante la cottura bagnate con il latte caldo, in modo che venga assorbito man mano. Regolate sale e pepe, cospargete con il parmigiano e lasciate gratinare per 10 min. a 200°. Servite ben caldo.