1. Lavate le foglie di lattuga e sgocciolatele. Pulite le ostriche e apritele con l'apposito utensile.
2. Riempite un vassoio di ghiaccio tritato, adagiatevi sopra le foglie di lattuga e sopra ancora i molluschi ancora nella conchiglia. In una ciotolina, emulsionate sale, pepe, cognac e succo di limone; poi unite l'olio di oliva goccia per goccia. Irrorate le ostriche con il condimento e portate subito in tavola.