1. Lavate accuratamente le arselle, mettetele in una casseruola con la metą dell'olio e fatele aprire; toglietele poi dai loro gusci e incorporatele alle uova sbattute con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo.
2. Scaldate il resto dell'olio in una padella antiaderente, versate il composto, coprite e cuocete su fiamma bassissima per 15 min., in modo che le uova si rapprendano su un lato; poi voltate la frittata aiutandovi con un piatto e cuocete allo stesso bodo.