1. Spremete il pompelmo e filtratene il succo. Ricavate delle scorzette per guarnire. In una ciotolina, lavorate con una forchetta il formaggio, unitevi il succo di pompelmo, l'olio e insaporite con sale e pepe. Amalgamate per bene.
2. Lavate e asciugate la rucola, disponetela su un piatto da portata e posatevi sopra le fettine di bresaola. Mettete la crema di formaggio nel mezzo del piatto e guarnite con le scorzette di pompelmo tenute da parte.